이스라엘 창업 후 년 남짓 알레프 농장 세계 최초의 랩 스테이크를 공개한 데 이어, 회사는 새로운 3D 바이오프린팅 기술을 사용하여 재배한 훨씬 더 복잡하고 두꺼운 립아이 스테이크를 공개했습니다. 이 회사는 이제 모든 유형의 스테이크를 실험실에서 반복 생산할 수 있습니다.
실험실에서 재배한 고기는 다음과 같이 알려져 있습니다. 배양육 또는 깨끗한 고기는 지난 몇 년 동안 빠르게 발전했습니다. 년 후 과학자들은 실험실에서 "생 돼지고기"를 생산하는 것에서 세계 최초의 규제 승인을 받은 후 싱가포르 시장에 출시된 치킨 너겟으로 성장했습니다. 도축되지 않은 육류 제품을 만드는 데 있어 과학자들이 직면한 가장 큰 도전 중 하나는 소비자가 먹는 데 익숙한 다양한 육류를 재현하는 것입니다.
2018년, Aleph Farms는 얇은 스테이크의 세포 구조를 모방한 세계 최초의 실험실 스테이크를 선보였습니다. 이제 회사는 새로운 3D 바이오프린팅 기술을 사용하여 생산된 더 복잡하고 두꺼운 립아이 스테이크의 생성을 공개했습니다.
Aleph Farms는 최근 인터뷰에서 "3D 프린팅 기술과 달리 당사의 3D 바이오 프린팅 기술은 실제 살아있는 세포를 프린팅한 다음 배양하여 성장, 분화 및 상호 작용하여 실제 스테이크의 질감과 품질을 달성합니다"라고 말했습니다. "조직에서 자연적으로 발생하는 혈관과 유사한 특허 시스템은 두꺼운 조직을 통해 영양분을 관류할 수 있고 스테이크는 요리 전과 조리 중에 가축의 자연적인 모양과 유사한 모양과 질감을 제공합니다."
Aleph Farms는 D 바이오프린팅 기술을 통해 오늘날 이용 가능한 모든 종류의 육류를 생산할 수 있다고 주장합니다. 그리고 더욱 인상적인 것은 알레프의 CEO 디디에 투비에(Didier Toubier)는 이 기술을 통해 지방 함량 조절에서 결합 조직 구조 조절에 이르기까지 특정 소비자 선호도에 따라 배양육을 조정할 수 있다고 언급했습니다.
"소의 경우 품종이 중요한 역할을 하지만 품질은 사료에 따라 달라집니다. 우리의 배양육도 마찬가지입니다.”라고 Toubier는 Washington Post와의 최근 인터뷰에서 말했습니다. "우리는 성장 과정을 제어하고 특정 요구에 고기를 적응시키기 위해 콜라겐, 결합 조직 및 지방의 양을 조정하여 시장을 위해 특별히 고기를 개발할 수 있습니다."
새로운 3D 바이오프린팅 기술은 Aleph Farms의 연구 파트너인 Israel Institute of Technology와 함께 지난 년 동안 개발되었습니다. 급속한 기술 발전에도 불구하고 실험실에서 키운 고기는 아직 대부분의 소비자 선반에 등장하지 않았습니다. 현재까지 싱가포르는 육류 실험실에서 재배한 육류 판매를 승인한 세계 유일의 지역입니다.
Aleph Farms와 식품 산업 그룹 Mitsubishi Corporation이 일본에서 협력하여 향후 시장 진출에 대비하여 생산 및 유통 시설 개발에 착수했습니다.
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